大家對(duì)油炸設(shè)備的用油安全性了解嗎，油炸設(shè)備的自動(dòng)過(guò)濾能夠大大延長(zhǎng)炸油的使用壽命，無(wú)須頻繁換油。油炸設(shè)備用油油炸過(guò)程中，水分不斷從食品中釋放到熱油中，這個(gè)過(guò)程相當(dāng)于水蒸氣蒸餾，將油中揮發(fā)性氧化產(chǎn)品去除。釋放出來(lái)的水分起到攪拌油與加速水解的作用，由于食品自身或食品與油相互作用產(chǎn)生一些揮發(fā)性物質(zhì)。因此，油炸設(shè)備用油新混合的脂肪的氧化穩(wěn)定性與原有的油炸脂肪就大不相同。

在用油炸設(shè)備油炸的過(guò)程中，油炸用油發(fā)生了激烈的化學(xué)與物理變化。從氫過(guò)氧化物的生成及分解產(chǎn)生了飽和與不飽和醛、酮、烴、內(nèi)酯、醇、酸以及酯等揮發(fā)性化合物；由于自由基的熱和氧化聯(lián)合作用產(chǎn)生二聚和多聚酸以及二聚和多聚甘油，聚合作用的結(jié)果使油炸用油的粘度顯著提高；三�；�甘油水解生成游離脂肪酸，這些變化使油的粘度與游離脂肪酸含量增加，色澤變暗，碘值與表面張力下降，折射率發(fā)生變化，形成泡沫傾向增加。

因此，在油炸設(shè)備油炸過(guò)程中油與食品都發(fā)生了很大的物理與化學(xué)變化，有些變化賦予了油炸產(chǎn)品期望的感官質(zhì)量，有些變化卻是有害的。歡迎大家觀眾我公司網(wǎng)站，我們將持續(xù)為大家講述有關(guān)油炸設(shè)備的知識(shí)，如有疑問(wèn)歡迎大家致電我公司咨詢洽談！